محبوبترین غذای بریتانیا، هندی است!
با افزایش سن، انتخاب غذاهایی که علاوه بر طعم، ارزش غذایی بالایی هم داشته باشند، اهمیت بیشتری پیدا میکند. به همین دلیل، متخصصان تغذیه همواره بر مصرف غذاهای سرشار از ادویههای ضدالتهاب، سبزیجات و حبوبات تأکید میکنند. جالب اینکه یکی از محبوبترین غذاهای مردم بریتانیا، یعنی «کاری» یا همان خورشهای هندی، بسیاری از این ویژگیها را در خود جای داده است. غذایی که ریشه آن به شبهقاره هند بازمیگردد، اما امروز به یکی از پرطرفدارترین غذاهای اروپا تبدیل شده است.
گزارشی که روزنامه Daily Mail منتشر کرده، با استناد به نظر متخصصان تغذیه و آشپزی، به این پرسش پاسخ میدهد که چرا کاری تا این اندازه محبوب شده و آیا این غذای سرشار از ادویههایی مانند زردچوبه، زنجبیل و زیره میتواند برای حفظ سلامت، بهویژه در میانسالی و سالمندی، انتخاب مناسبی باشد یا خیر.
کاری چیست؟ یک ادویه یا یک غذا؟
یکی از رایجترین تصورهای اشتباه این است که «کاری» نام یک ادویه است. در حقیقت، کاری نام گروه بزرگی از غذاهاست که با سس غلیظ و ترکیبی از ادویههای معطر تهیه میشوند. آنچه به نام «پودر کاری» شناخته میشود نیز یک ادویه واحد نیست، بلکه مخلوطی از چندین ادویه از جمله زردچوبه، زیره، تخم گشنیز، زنجبیل، شنبلیله، فلفل سیاه، هل، دارچین و گاهی میخک است.
به همین دلیل، کاری در کشورهای مختلف طعم و رنگ متفاوتی دارد. کاری هندی، پاکستانی، بنگلادشی، سریلانکایی، تایلندی، مالزیایی و حتی ژاپنی هر کدام دستور پخت و ترکیب ادویههای مخصوص خود را دارند.
چگونه کاری بریتانیا را فتح کرد؟
محبوبیت کاری در بریتانیا اتفاقی نیست. پس از جنگ جهانی دوم و افزایش مهاجرت از هند، پاکستان و بنگلادش، هزاران رستوران آسیای جنوبی در شهرهای بریتانیا افتتاح شد. به مرور، غذاهایی مانند چیکن تیکا ماسالا، باتر چیکن و کورما آنقدر محبوب شدند که امروز بسیاری آنها را بخشی از فرهنگ غذایی بریتانیا میدانند.
بر اساس این گزارش، حدود ۹ نفر از هر ۱۰ بریتانیایی از غذاهای کاری لذت میبرند و به طور متوسط ماهانه پنج بار آن را مصرف میکنند. همچنین بیش از ۸ هزار رستوران هندی و حدود ۲ هزار رستوران و غذای آماده تایلندی در این کشور فعالیت دارند؛ آماری که نشان میدهد غذاهای آسیایی به بخش جداییناپذیر سفره بریتانیاییها تبدیل شدهاند.
راز سلامتی کاری در ادویههای آن است
وینس کلی، مدرس آشپزی در Capital City College و عضو Culinary Medicine UK، معتقد است غذاهای هندی در میان غذاهای بیرونبر از سالمترین انتخابها هستند؛ زیرا علاوه بر پروتئینهای کمچرب و حبوبات، از طیف گستردهای از ادویههای ضدالتهاب استفاده میکنند. او میگوید تنوع ادویهها یکی از مهمترین نقاط قوت این غذاهاست و حتی به قانون تغذیهای «مصرف ۳۰ گیاه مختلف در هفته» نیز کمک میکند؛ قانونی که ادویهها را هم در کنار میوه و سبزیجات در نظر میگیرد.
امیلی لونوآر، متخصص تغذیه و مربی تغییر رفتار، نیز تأکید میکند که زردچوبه، زنجبیل، زیره و شنبلیله از جمله ادویههایی هستند که خواص آنها در مطالعات علمی بررسی شده است. به گفته او، کورکومین موجود در زردچوبه میتواند به کاهش التهاب کمک کند، زنجبیل برای سلامت دستگاه گوارش مفید است و هل نیز ممکن است در تنظیم قند خون نقش داشته باشد. او همچنین به نقش سبزیجات، عدس، نخود و غلات کامل در تأمین فیبر، پروتئین گیاهی، آهن، فولات و روی اشاره میکند.
آیا همه غذاهای کاری سالم هستند؟
پاسخ متخصصان منفی است. سالم بودن یا نبودن کاری به نوع آن بستگی دارد.
بسیاری از غذاهای محبوب مانند باتر چیکن، کورما یا روگان جوش با خامه، کره، روغن یا گوشتهای پرچرب تهیه میشوند و ممکن است بین ۶۰۰ تا ۹۰۰ کالری در هر وعده داشته باشند. این غذاها علاوه بر چربی اشباع بالا، گاهی مقدار قابل توجهی نمک و قند نیز دارند.
در مقابل، غذاهایی که بر پایه سبزیجات، حبوبات یا سسهای گوجهفرنگی تهیه میشوند، معمولاً ارزش غذایی بالاتر و کالری کمتری دارند.
سالمترین انتخابها در منوی رستورانهای هندی
متخصصان تغذیه چند غذای مشخص را به عنوان انتخابهای سالمتر معرفی میکنند:
- دال (Dal)؛ خوراک عدس و حبوبات که سرشار از فیبر و پروتئین گیاهی است و چربی اشباع کمی دارد.
- چانا ماسالا؛ خوراک نخود با گوجهفرنگی و پیاز که منبع خوبی از فیبر و پروتئین محسوب میشود.
- جالفریزی سبزیجات؛ غذایی بر پایه گوجهفرنگی با کالری نسبتاً پایین.
- بونا (Bhuna)؛ نوعی کاری کمسس که بدون خامه تهیه میشود و چربی کمتری دارد.
- ساگ آلو؛ ترکیب اسفناج و سیبزمینی که آهن، فولات، آنتیاکسیدان و فیبر قابل توجهی فراهم میکند.
تایلندی یا هندی؛ کدام سالمتر است؟
در این گزارش، کری بیسون، درمانگر تغذیه، معتقد است غذاهای تایلندی نیز به دلیل استفاده فراوان از سبزیجات تازه، سیر، زنجبیل، گشنیز و فلفل میتوانند گزینهای سالم باشند. او توضیح میدهد که سیر خواص ضدمیکروبی و پریبیوتیکی دارد، زنجبیل به کاهش التهاب کمک میکند و کپسایسین موجود در فلفل تند میتواند گردش خون را بهبود ببخشد.
با این حال، او هشدار میدهد که برخی غذاهای تایلندی مانند ماسامان کاری به دلیل استفاده زیاد از شیر نارگیل، بادامزمینی و سیبزمینی، کالری و چربی بالایی دارند و نباید در مصرف آنها زیادهروی کرد.
محبوبیت جهانی کاری فقط به طعم آن محدود نمیشود. تنوع ادویهها، استفاده فراوان از سبزیجات و حبوبات و قابلیت سازگار شدن با فرهنگهای غذایی مختلف، این غذا را به یکی از شناختهشدهترین غذاهای جهان تبدیل کرده است. با این حال، متخصصان تأکید میکنند که ارزش غذایی کاری به شیوه پخت آن بستگی دارد؛ کاریهای گیاهی و کمچرب میتوانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند، اما انواع تهیهشده با خامه، کره و گوشتهای پرچرب باید با اعتدال مصرف شون
