چه لهشده روی نان تست باشد و چه ترکیبشده در یک اسموتی سبز، آووکادو به یکی از پایههای ثابت رژیمهای غذایی سالم تبدیل شده است.
آووکادو که اغلب از آن با عنوان «ابرغذا» یاد میشود، سرشار از مواد مغذی است و مقادیر بالایی از چربیهای تکغیراشباع مفید برای قلب، فیبر، پتاسیم و ویتامینهای K، E و C را در خود دارد.
با محبوبیت چهرههایی مثل گوئینت پالترو، نان تست آووکادو در دهه ۲۰۱۰ به نمادی از سبک زندگی سالم، توجه به تندرستی و البته ـ بهطور بحثبرانگیز ـ ولخرجی مالی نسل هزاره تبدیل شد.
مطالعات نشان میدهد مصرف منظم آووکادو میتواند خطر بیماریهای قلبیعروقی را کاهش دهد، سطح کلسترول را بهبود ببخشد، به کنترل وزن کمک کند و سلامت چشم و پوست را ارتقا دهد.
گابریلا پیکاک، متخصص تغذیه و بنیانگذار GP Nutrition، در گفتوگو با دیلیمیل میگوید:
«آووکادو سرشار از چربیهای سالم و فیبر است که از سطح انرژی بدن، سلامت پوست و طول عمر حمایت میکند. این میوه گزینهای عالی برای رژیم غذایی است؛ مغذی، سیرکننده و بسیار ساده برای استفاده در وعدههای سریع.»
با وجود کاربرد فراوان آووکادو در غذاهای شور، این میوه در واقع سبزی نیست و بهدلیل گوشت نرم و یک هسته بزرگ، در دسته توتهای بزرگ قرار میگیرد. آووکادو از نظر گیاهشناسی با گیاهان معطری مانند دارچین نسبت نزدیکی دارد.
زادگاه آووکادو قاره آمریکا است و گاهی بهدلیل بافت چربش «گلابی کرهای» یا بهخاطر پوست سبز و زبرش «گلابی تمساحی» نامیده میشود.
اگرچه آووکادو امروزه یک ماده غذایی روزمره محسوب میشود، اما تا دهه ۱۹۶۰ به بریتانیا راه پیدا نکرد و با نام «گلابی آووکادو» عرضه شد؛ میوهای خارجی و چرب که در ابتدا چندان محبوب نبود.
بسیاری از بریتانیاییها نمیدانستند با این میوه «عجیبوغریب» چه کنند و حتی آن را با کاسترد سرو میکردند؛ موضوعی که باعث شد فروشگاهها بروشورهای آموزشی در اختیار مشتریان بگذارند.
در دهههای ۷۰ و ۸۰ میلادی، آووکادو کالایی لوکس محسوب میشد و اغلب در مهمانیهای اشرافی، کنار کوکتل میگو سرو میشد.
اما تا سال ۲۰۱۵، طبق گزارش نشریه The Grocer، فروش آووکادو در بریتانیا از پرتقال پیشی گرفت و این میوه مسیر خود را از یک کالای خاص به یک ماده غذایی روزمره کامل کرد.
هانیه ویدمار، متخصص تغذیه و سرآشپز طبیعتدرمانگر، میگوید:
«آووکادو کاملاً با ترندهای غذایی مدرن هماهنگ است؛ یک غذای کامل، سرشار از چربیهای سالم، کمککننده به ثبات قند خون، مناسب رژیمهای گیاهمحور و کمکربوهیدرات و از نظر بصری هم جذاب.»
با وجود اینکه آووکادو چربی و کالری بالایی دارد ـ یک آووکادوی متوسط حدود ۲۴۰ تا ۳۲۰ کالری و ۲۲ تا ۳۰ گرم چربی دارد ـ متخصصان تغذیه تأکید میکنند این موضوع بهتنهایی آن را به غذایی ناسالم تبدیل نمیکند.
لیلی ساتر، متخصص تغذیه ثبتشده، میگوید:
«یکی از باورهای غلط رایج این است که چون آووکادو پرچرب است، پس چاقکننده محسوب میشود. درحالیکه اندازه مصرف اهمیت دارد و آووکادو میتواند بخشی از یک رژیم متعادل باشد. معمولاً نصف یک آووکادوی متوسط، سهم مناسبی محسوب میشود و فیبر بالای آن به ایجاد احساس سیری کمک میکند.»
از گواکاموله و سوشی گرفته تا پستو و حتی براونی شکلاتی، آووکادو مادهای شگفتانگیز و چندکاره در آشپزخانه است.
این میوه همچنین در تولید روغنهای پرس سرد، گواکاموله آماده و محصولات مراقبت از پوست مانند لوسیونها، کرمها و ماسک مو کاربرد دارد.
طبق یک نظرسنجی YouGov، آووکادو (با اینکه از نظر علمی میوه است) بهعنوان نوزدهمین «سبزی» محبوب شناخته شد و نزدیک به ۷۰ درصد شرکتکنندگان اعلام کردند که آن را دوست دارند.
بیشتر آووکادوهای موجود در فروشگاههای بریتانیا از نوع «هاس» هستند که با پوست تیره و ناهموار و بافت خامهای شناخته میشوند. انواع کمتر رایجتر مانند فورت یا اتینگر با پوست صاف و سبز نیز از کشورهایی چون پرو، اسرائیل، شیلی، کلمبیا و آفریقای جنوبی وارد میشوند.
در ادامه، با کمک تیمی از متخصصان تغذیه، بررسی میکنیم چرا آووکادو باید بخشی از رژیم روزانه ما باشد و چطور میتوان آن را سالمتر مصرف کرد.
آیا میتوان هر روز آووکادو خورد؟
خبر خوب برای طرفداران آووکادو این است که متخصصان معتقدند مصرف روزانه آن، در چارچوب یک رژیم متعادل، کاملاً بیاشکال است.
نیکولا لادلام-رین، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب «چطور غذاهای فوقفرآوریشده نخوریم»، میگوید:
«آووکادو را میتوان بهطور منظم و حتی روزانه مصرف کرد، اما باید به اندازه مصرف توجه داشت. برای اغلب افراد، نصف یک آووکادو در روز مقدار مناسبی است.»
آووکادو بهویژه برای زنان باردار و شیرده مفید است، زیرا سرشار از فولات، پتاسیم، فیبر و چربیهای سالم است؛ موادی که معمولاً در دوران بارداری کمتر دریافت میشوند.
همچنین برای افرادی که دچار افت قند خون میشوند، ترکیب قند کم، فیبر بالا و چربیهای سالم آووکادو به حفظ سطح انرژی پایدار کمک میکند.
روش درست پوستگرفتن آووکادو
آووکادو را از طول نصف کنید، چاقو را دور هسته بچرخانید، دو نیمه را خلاف جهت هم بچرخانید و جدا کنید. هسته را با قاشق بهآرامی خارج کنید. اگر برش مکعبی یا ورقهای میخواهید، گوشت را داخل پوست خط بیندازید و سپس با قاشق خارج کنید.
از کجا بفهمیم آووکادو رسیده است؟
آووکادوی رسیده هنگام فشار ملایم کمی نرم است و معمولاً پوست تیرهتری دارد. اگر بوی ترش، بافت لزج یا لکههای سیاه گسترده دیدید، یعنی خراب شده است.
با آووکادوی خیلی رسیده چه کار کنیم؟
برای گواکاموله، روی نان تست، در براونی شکلاتی، موس شکلاتی خام، سس سالاد یا اسموتی عالی است. حتی میتوانید آووکادوی لهشده را فریز کنید.
نگهداری آووکادو
آووکادوی نارس در دمای اتاق نگهداری شود و پس از رسیدن در یخچال. آووکادوی بریدهشده را با آبلیمو بپوشانید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید.
چه کسانی بهتر است آووکادو نخورند؟
افراد دارای حساسیت به لاتکس ممکن است به آووکادو واکنش نشان دهند. همچنین کسانی که دستگاه گوارش حساسی دارند یا مبتلا به IBS هستند، بهتر است مقدار مصرف را محدود و واکنش بدن خود را بررسی کنند.
